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    盛康源:枣酒千年酿造传奇
    • 来源:http://www.ddqdq.com 更新时间:2017-01-30 11:40
    盛康源:枣酒千年酿造传奇  【《商界》宁武专稿 记者/雷祖波】2012年,中国白酒业遭遇前所未有的 寒颤 ,湖南酒鬼酒被爆含有塑化剂,将风光一时的白酒行业打入谷底。

    就在中国白酒颤颤惊惊度过2012年时,远在西北一隅的宁夏 非物质文化遗产 100%红枣酿造的盛康源枣酒,传承了千年后正在打开市场的大门

    好酒藏在深巷里

    宁夏的冬天阳光高高挂起,仍免不了寒冷的侵袭,盛康源枣酒生产区一片繁忙,工人们有条不紊地将清洗好的枣子送入烤房脱水,另一边则将脱水后的枣子再回炉清洗一遍 厂区周围散发出阵阵枣酒清香味,随风扑鼻而来,瞬间让人陶醉。

    这是位于宁夏宁武市郊的盛康源酒业生物科技公司的生产基地,康志明是董事长,出生酿酒世家的他,从小就和酒打交道。虽然才来宁夏发展仅一年,但康志明家族枣酒酿造史,就是中国枣酒的发展史。

    据山西灵石县县志记载:1033年(北宋明道),康家开始用当地盛产的红枣酿造枣酒,并很畅销。康熙四十二年,御医孙之鼎品鉴枣酒后即兴赋诗 盛世欣逢圣驾巡,康氏琼浆誉乾坤,源自道家秘方酿,可补气血壮精神! 盛康源由此而得名,并沿用至今。

    山西盛康源总经理康志明

    经过千年流传,盛康源传到第47代传人 康志明。

    19岁的康志明从学校毕业后,回家开始帮助父亲酿酒,祖辈积下来的红枣酿白酒的传奇技术,由于资金只能维持小作坊生产,此时年产量还不到一吨,仅够邻里乡亲品尝。

    转眼间到1991年,一个偶然的机会,康志明承包到村办煤矿,几年时间赚回40多万元。尽管煤矿产业来钱快,但康志明有心振兴康家祖传酿酒事业,他果断地把这笔资金投入到酒厂的设施设备上,将此前的一孔窑洞增加到五孔,红枣发酵也改用大缸,厂房面积增加到200平方米,当年年产量达到2吨。

    酿酒过程中,尤其发酵是最难掌控好的, 以前一直在凭经验在做酒,发酵时间不好掌控,原材料成本就高。 康志明萌生了创办研究所的想法。

    枣酒温酿秘诀

    2006年,盛康源红枣生物科技研究所诞生。康志明请来了山西食品研究所、西安科技大学、山西大学等专家、教授,其重点就是攻克发酵的难题和食品的安全检测的保障。

    中国白酒以贵州为代表的酱香型,四川为代表的浓香型白酒占主流消费市场。而盛康源枣酒则代表了以水果为原料生产的枣香型白酒。盛康源枣酒的竞争力又在哪里?

    中国以白酒占据主流消费市场,而盛康源生产枣酒市场相对较小,康志明坚信盛康源100%红枣生产的天然枣酒会有一席之地。 白酒市场很多品牌充斥着勾兑酒,盛康源绝无半点勾兑。

    盛康源红枣生物技术研究中心将枣酒酿造秘方 蒸、捂、温酿 等19道工序和现代化工艺进行有效结合。从枣子遴选开始,工人搭梯采摘,这样防止损伤。采摘过程中只摘面向阳光的大红枣,用竹筐装好后放入冷藏车(温度在1 5摄氏度)运回冷库;将选好的枣子在专业的清洗池清洗一遍,清洗过后放入烤房进行脱水,然后第二次清洗;清洗完毕送入前处理车间进行蒸煮,同时去核;将去核后的枣子打浆到发酵再到醒酒要经过19道完整工序。在此过程中尤其严格注意温控以及时间,每一道工序都不可忽视。

    整个酿造过程中,我们就红枣一样原材料。 盛康源段总工向记者介绍到。

    盛康源枣酒展厅

    2011年,盛康源枣酒荣膺 非物质文化遗产 称号,拥有千年酿造历史的盛康源在世人面前逐渐揭开面纱。

    传承千年枣酒技术攻克了发酵中的高损耗难题,成本有效降低,康志明也在下一盘棋。

    康志明的家乡,山西灵石县枣产量大,超过60万亩的枣园。而产枣旺季时销售困难,在康志明眼中,唯有提升红枣的附加值才有出路,这更坚定了他发展红枣酒的信念,同时满足了酿酒的货源要求。

    2009年6月,康志明走出家乡灵石,在太原成立山西盛康源酒业有限公司,租厂进设备,盛康源红枣酒开始在山西打响 战役 。由于盛康源用枣酿出的白酒醇而带枣香,受到消费者喜爱,公司采用高于成本价的2成代销模式,2011年公司顺利实现盈利。康志明走好了第一步棋。

    随着盛康源名气销量大增,原来的规模已不能满足生产,康志明准备申报土地建生产基地,由于太原用地紧张,政府不批工业用地,康志明只好租用其它公司厂房,但对于祖宗留下来的酿酒技术并不想外流,用他的话说叫 小范围尝试 保证红枣酒的纯正,同时没有自己的厂房暂不大规模生产。

    2010年初,康志明的老乡龚正田回山西,招待宴上,康志明拿出自家产的枣酒和老乡一起品尝,龚正田顿时赞不绝口,在外打拼多年的他深知这不是一般技术可以生产这样一款好酒。

    如果不是龚正田的出现,康志明仍然继续经营着这个小厂,过着舒适的小日子。龚正田的到来,改变了盛康源的发展轨迹。

    三顾茅庐式邀请

    时隔半月,康志明接到一个电话 是龚正田打来的。龚正田是在宁夏的山西企业家,此前一直在宁夏发展醋产业,这个电话改变了盛康源走出去的路子,也改变了康志明此前的决定。

    电话那头,是老乡邀请他去宁夏投资,说有利于盛康源发展。这并没有引起康志明的兴趣,他不是第一次受到邀请了。

    原来,康志明送给龚正田枣酒送给宁夏政府官员品尝,酒的醇香味中还带有枣香味,吸引了当地招商官员,宁夏盛产长枣,由于光照时间长,宁夏长枣更营养,何不邀请其到宁夏发展?

    第一次邀请,康志明婉拒了。

    第二次,宁夏下辖宁武市招商局赴山西,考察盛康源枣酒公司,康志明接待了他们一行,在了解到公司实际情况后,招商局局长力邀康志明到宁夏投资发展,并开出优厚条件,对于康志明来说并不为所动。

    时隔半月,康志明再次接到宁武招商局电话, 他在电话中说,你不到宁夏来发展也可以,作为朋友,你来看看老哥也可以嘛! 并告诉康志明当天中午就到山西来接他。原本连宁夏在地图的哪个方位都没搞清楚的康志明盛情难却,但听说开车都只要3个小时多,他决定带上公司管理层一起去宁夏看一看, 我当时去的心态就是顺便看看。

    车行在宁夏宁武市笔直公路上,两旁 枣的海洋 翠绿欲滴,天生对枣有感情的康志明瞬间倍感亲切。

    而宁夏宁武市为什么如此盛情邀请盛康源呢?

    宁夏农产品以盛产红枣文明,国家红枣博览园就在宁夏宁武市。一方面是盛康源枣酒可以大量采购红枣为原材料,促进当地百姓增收。另一方面增大枣子的附加值。宁夏方面曾多次尝试用枣酿酒,由于技术问题,枣酒始终达不到理想标准而失败,当得知盛康源在枣酒方面的独特技术后,不惜优厚条件, 三顾茅庐 邀请康志明到宁夏发展,以此合力打造宁夏的独特枣酒品牌。

    而宁夏的条件是无常提供盛康源100亩土地,公司建设投入的总资金宁夏政府补贴一半,同时在税收上也给盛康源大力优惠。

    在宾馆里他征求了同事的看法,一是原材料丰富;二是宁夏发展相对缓慢,更容易有市场。就在大家还在探讨中,康志明此时已在公司做好了在宁夏投资发展的准备。

    2010年6月,宁夏盛康源红枣生物科技酒业公司正式成立。2012年3月公司首条生产线正式竣工投产,年产量达到1000吨。

    原汁原味的红枣白酒,就是盛康源生存的砝码。 做酒就是做良心。 当记者问及怎样看待白酒 塑化剂 事件时,这位董事长则不太清楚塑化剂究竟对酒有什么作用。

    原张裕葡萄酒公司副总裁、首席酿造师陈泽义在品尝了盛康源枣酒后称赞道: 漂亮 。

    目前,盛康源公司已推出以天生红为品牌9大系列枣酒:低度枣酒、高度白兰地,有贵族、百益、娇颜、魅惑、颐养及福禄寿喜、枣姜、枣杞等30余款产品。

    2012年湖南酒鬼酒被曝含有高达600%的塑化剂,白酒高库存前所未有,市场一片萧条,而坚守酿造纯酒的盛康源迎来了春天。

    2013年1月,盛康源宁夏公司4月生产的产量已被宁夏代理商预定一空, 我们没有库存产品了。 盛康源继走团购、土特产渠道后,一些闻酒识香的代理商慕名前来洽谈代理。

    盛康源历经千年历史的兴衰,在中国市场经济放开后,以康志明这一批民营企业家得以成长,将千年历史品牌沉寂百年后,穿越一个世纪的时空,盛康源枣酒再以崭新姿态续写枣酒辉煌历史。

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